CUCUMBER TONIC WATER AVEC TARTARE DE BAR

Tartare de bar de ligne mariné avec des segments d’agrumes et une fine gelée d’ARTONIC Cucumber Tonic Water.

INGREDIENTS (4 PERSONNES)

Pour la gelée :

• 4 feuilles de gélatine 
• 1 bouteille ARTONIC Cucumber Tonic Water

Pour le tartare :

• 600 g de bar de ligne
• 1 citron vert bio
• 2 cuillères à soupe ARTONIC Cucumber Tonic Water
• huile d’olive extra vierge
• 5 g de gingembre frais

Pour la garniture :

• un demi concombre
• 10 brins de ciboulette
• 1 orange
• 2 radis rose
• sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

Étape 1 : La gelée d’ARTONIC

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.

Pendant ce temps, versez le quart de la bouteille d’ARTONIC Cucumber Tonic Water dans une petite casserole et portez à frémissement.

Egouttez et essorez la gelée, puis la faire fondre dans la casserole hors du feu. Fouettez légèrement et ajoutez ensuite le reste d’ARTONIC en mélangeant. Coulez la préparation dans un plat creux et placez au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparation du tartare

Retirez la peau du filet de bar. Coupez-le en 2 dans la longueur. Taillez 3 bandes dans l’épaisseur de chaque morceau. Les couper en lanières fines, puis en dés. Les déposer dans le saladier.

Râpez les zestes du citron vert bio ainsi que le gingembre frais à l’aide d’une microplane par-dessus. Assaisonnez d’huile d’olive et de deux cuillères à soupe d’ARTONIC Cucumber Tonic Water. Mélangez et couvrez d’un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur.

Étape 3 : Préparation de la garniture

Pelez le concombre et à l’aide d’une mini cuillère à pomme parisienne, prélevez une quarantaine de billes (si vous ne possédez pas de mini cuillère à pomme parisienne des petits dés feront l’affaire…)

Assaisonnez-les de sel et réservez au frais.

Ciselez la ciboulette, taillez à vif l’orange pour prélever 6 suprêmes et coupez-les en tout petits segments.

Taillez les radis en fines rondelles, assaisonnez-les de sel et réservez le tout au frais. Sortir la gelée d’ARTONIC du frigo et la couper en dés directement dans le plat à l’aide de la pointe d’un couteau.

Étape 4 : Finition et présentation

Assaisonnez de sel et de poivre les dés de bar, pressez le citron vert par-dessus avec une passoire. Ajoutez ensuite les trois quarts des billes de concombre ainsi que la ciboulette ciselée.

Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement ainsi que l’acidité en jus de citron si nécessaire.

Dressez le tartare au centre des assiettes à l’aide d’un cercle de 6 cm de diamètre et d’une cuillère. Dans un bol, réunissez le reste de billes et les rondelles de radis, les minis segments d’oranges, assaisonnez d’un filet d’huile d’olive.

Répartir le tout harmonieusement dessus et autour du tartare. Finir en ajoutant les dés de gelée ARTONIC Cucumber Tonic Water et un filet d’huile d’olive.